Tình Đầu Là Con Trai Tủ Lạnh Của Kem

Nguyên liệu có tác dụng kem vn được hỗ trợ bởi doanh nghiệp thực phẩm Việt hóa học

Nguyên liệu làm cho kem nước ta được cung ứng bởi doanh nghiệp thực phẩm Việt chất

Nguyên liệu làm cho kem nước ta được cung cấp bởi doanh nghiệp thực phẩm Việt Chất nguyên vật liệu làm kem nước ta được hỗ trợ bởi doanh nghiệp thực phẩm Việt chất Sản phẩmGelatoNguyên liệu thực phẩmHương liệu thực phẩmCẩm nang
*

*

*
*

Sự rã chảy của kem là 1 trong những khía cạnh khoa học đặc biệt quan trọng của kem và được phân tích trong Frozen Dessert Center làm việc trường Đại học Wisconsin-Madison

*

Một số nhiều loại kem rã chảy cùng đổ sụp rất nhanh. Trong hình 1 bạn cũng có thể thấy kem chảy chảy trọn vẹn trong vòng 70 phút

*
Hình 1.

Bạn đang xem: Tình đầu là con trai tủ lạnh của kem

 

Một số nhiều loại kem không giống thì giữ được hình dạng, trong khi ít hoặc ko tan chảy. Hình 2 cho thấy thêm mẫu kem chịu đựng được sự đổ sụp sau 120 phút.

*

Hình 2

 

Kem là món tráng miệng rét phức tạp được gia công từ chất phệ từ sữa (tối thiểu 10% theo chế độ của Mỹ), những chất tạo ra ngọt (thường là đường cát), những chất ổn định. Tất cả hổn hợp này sau khi được thanh trùng, đồng hoá, ủ lạnh, sau đó được làm đông cùng với thiết bị hiệp thương nhiệt bề mặt có cánh cạo.

Trong quá trình làm đông, những tinh thể đá được chế tác thành kết hợp với các tế bào khí với mạng lưới chất phệ hình thành. Vậy nên việc điều hành và kiểm soát mạng lưới hóa học béo là 1 trong điều quan liêu trọng.

Tại sao kem rã chảy theo các phương pháp khác nhau? kỹ năng và kiến thức khoa học tập nào đứng sau vấn đề này? Câu trả lời nằm trong cấu tạo vi mô của kem, chủ yếu là chất béo.

Kem là 1 trong những sản phẩm hấp dẫn và cực kì phức tạp dưới cấu trúc vi tế bào được quan sát bởi kính hiển vi. Kem đông lạnh bao hàm tinh thể đá, những tế bào khí, màng lưới chất béo và toàn bộ được bao bọc bởi pha không đông.

Xem thêm: Btv Vân Anh Là Ai? Tiểu Sử Mc Biên Tập Viên Vân Anh Sinh Năm Bao Nhiêu

Trong tất cả hổn hợp kem, những tinh thể mập riêng rẽ hoặc làm việc dạng kết hợp với kích thước khoảng chừng 1 µm được bất biến bởi protein. Những chất hoạt động mặt phẳng được thêm vào để triển khai bền hệ nhũ tương trong quá trình ủ rét mướt và quá trình làm đông-cấp khí. Dưới tính năng của thiết bị làm cho đông-cấp khí, những cầu béo phối kết hợp tạo thành mạng lưới chất bự có tác dụng ổn định tế bào khí, thường thấy nhất là trong các thành phầm whipping cream. Màng lưới chất to này là yếu tố đặc trưng nhất tác động đến sự rã chảy của kem.

Mạng lưới chất béo càng nhiều trong kem đang càng tiêu giảm được sự rã chảy của kem. Ví dụ, làm việc hình 1, kem bao gồm hàm lượng chất lớn 10% sẽ sở hữu mạng lưới hóa học béo khoảng 30% trong tổng số các chất chất béo, còn ở hình 2, kem bao gồm hàm lượng chất lớn 14% sẽ sở hữu được mạng lưới chất bự khoảng một nửa trong tổng số hàm vị chất béo. Với kết quả chúng ta thấy được là kem làm việc hình 2 giữ được mẫu thiết kế và lâu tan chảy hơn kem sống hình 1.

Theo nguyên tắc này, mạng lưới chất to có chức năng ổn định những tế bào khí tạo nên độ nở xốp của kem cùng ổn định những tinh thể đá, giữ cho việc đó lâu tan chảy ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ bảo vệ kem. Khi tinh thể đá tan chảy đã hoà vào pha ko đông của kem và chiếm phần các không khí giữa tế bào khí và mạng lưới hóa học béo. Nếu mạng lưới chất phệ ít, các tế bào khí sẽ lập cập phá đổ vỡ và cấu trúc kem bị đổ sụp. Ngược lại nếu mạng lưới chất béo nhiều, thì mạng lưới này đang như rào cản ngăn dòng chảy của tinh thể đá và pha không đông hạn chế phá vỡ lẽ tế bào khí cùng kem đang lâu rã chảy hơn.

Những phân tích khoa học tập trên hiện tượng tan rã của kem tương quan đến sự đồng ý của người tiêu dùng với thành phầm kem như vậy nào? bao gồm phải quý khách luôn nhận biết rằng các loại kem này tan cấp tốc trong mồm hơn loại kem khác?

Trong nghiên cứu và phân tích cảm quan, các thành viên tiến công giá hoàn toàn có thể không biệt lập được sự không giống nhau về vận tốc tan chảy. Kỹ năng này rất to lớn vì chúng ta thường trải nghiệm kem vào miệng rộng là chú ý chúng chảy chảy sinh sống nhiệt độ thông thường của môi trường xung quanh.

Miệng là môi trường thiên nhiên ấm hơn so với môi trường thiên nhiên xung quanh hoặc không gian ăn kem, và khi ta ăn, các hoạt động của miệng, lưỡi, răng diễn ra. Điều này dẫn tới bài toán phá vỡ cấu tạo kem hoàn toàn. Như vậy, phía trên không phải là sự tan tung thật của kem trong miệng. Mồm của chúng ta cũng đựng được nhiều nước bọt bong bóng và enzyme là tác chất phá vỡ kết cấu kem cùng phân diệt hoặc hoà tan những thành phần trong kem khôn cùng nhanh.

Thử tưởng tượng, vào trong 1 ngày hè nóng nực, chúng ta cũng có thể liếm một cách cuồng loạn que kem đầu tiên trước khi kem tan chảy, trong khi chúng ta cũng có thể ăn que kem thiết bị hai một cách thư thả hơn mà không phải lo ngại tan chảy cấp tốc hay bị dán tay.” bạn thích cách ăn kem làm sao hơn?

Bạn hoàn toàn có thể thấy được sự tung chảy kem là một trong kiến thức khoa học, trường đoản cú đó bạn sẽ đánh giá bán được các sản phẩm kem. Dưới khía cạnh là nhà chế tạo kem thì họ yêu cầu kem thọ tan chảy ở ánh nắng mặt trời của phương tiện đi lại phân phối cao hơn nhiệt độ bảo quản, giúp cho quá trình phân phối kem hiệu quả mà không làm cho giảm quality kem. Dưới góc nhìn là quý khách hàng tiêu thụ kem, bọn họ cũng không mong muốn ăn kem một cách vội vã và cần thiết mang thành phầm về nhà hoặc khi ta ăn kem, chỉ vì một cú điện thoại thông minh mà kem đang tan chảy hết.

Hiện tượng rã chảy chắc chắn rằng xảy ra đối với các sản phẩm kem. Nhưng vận tốc tan chảy ra sao ở môi trường bình thường và vào miệng là vấn đề cần để ý để tạo thành ra sản phẩm kem biệt lập và đã có được sự đồng ý của quý khách hàng trong một rừng những thương hiệu kem vào và quanh đó nước. Trong thời hạn tới nếu như bạn có thưởng thức kem thì hãy chăm chú vào hiện tượng tan chảy độc đáo này!